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真正懂茶的人不喝铁观音,是真的吗?为何现在

发布时间 : 2021-11-16 10:19    点击量:

  曾有一次,安溪铁观音火遍了全国,无人知晓!为什么现在没有人知道?没几个人能喝。铁观音为什么会衰败呢?真懂茶者不喝铁观音是真的吗?

真正懂茶的人不喝铁观音,是真的吗?为何现在铁观音不火了?

  以前我们做过一段视频,谈到了为什么现在很多人不喜欢喝铁观音这个话题。这次后台反响热烈,有不少茶友留言或私信我,交流一些铁观音的心得体会。首先要感谢大家的热烈讨论和支持,既然大家对铁观音那么关心,今天老杨继续和大家聊一聊,为什么现在就有人喝铁观音?

  老杨的老家在茶乡,随父母一起采茶、制茶,后来长大自己出了一个小茶铺。这其中有很多原因,既有源于茶乡的基因,也有当时朋友们的告诫。那时,北京的马连道茶城有个朋友做铁观音,生意很好。那时铁观音正处在其鼎盛时期,全国各地、各茶店都在出售。于是我开了商店,同样经营铁观音。

  估计从2012年起,老杨就觉得铁观音市场在萎缩。由于去商店买铁观音的人越来越少,市场上卖铁观音的人多,香精茶等负面消息铺天盖地。诚然,铁观音自安溪走向全国后,确实是在高速发展的过程中,砸坏了自己的招牌。

  以前我们就谈过,传统铁观音是我国十大名茶之一,其观音独特,素有“七泡有余香”的美称。但自上世纪90年代以来,传统工艺逐渐被从台湾传入的新工艺所代替。经过重摇、发酵的传统铁观音,已从市场消失,采用新工艺制成的清香铁观音,开始占领市场。

  这句话叫做成败萧何。采用新技术制造的香精铁观音迅速占领大江南北市场,使铁观音走向全国。该技术摒弃了传统工艺方法,不重视摇青,发酵程度也低,无烘焙时间,干茶色翠绿,花香明显,但整体口感偏薄,耐泡度低,不能长期存放。

  尽管这一做法在当地市场上没有得到承认,但在北方市场上却出人意料的成功。我们北方不产茶,但历来偏爱茶。比方说,老北京人最爱喝的茉莉花茶,就是以它独特的香气著称。而茉莉花茶原产于福建福州,与铁观音是出自福建。

  因此,当清香型铁观音推向北方市场时,几乎不受任何阻拦,一路平推,无论达官显贵,草根百姓,都爱喝,谁都愿意喝。在高度市场化之后,销售大幅增长,给铁观音的生产带来了巨大压力。常规铁观音的种植与生产已无法跟上市场需求的步伐。为此,安溪周边不少茶农开始引进新品种,大量使用化肥农药,采用新的加工方法,提高茶叶生产效率,增加茶叶产量。

  由于大量的粗制滥造,导致市场上的铁观音质量良莠不齐,甚至有不少根本就不是铁观音的茶叶,还利用新工艺,加工成铁观音,以高价对外出售。

  若不了解铁观音,就无法辨别其真伪与品质。但消费者也不傻,总是以次充好,总是以假乱真,不能长久。因此2010年后,有关铁观音的负面消息接踵而至。

  这里有三个最值得注意的地方。

  第一个是茶农残废问题。

  曾有机构在铁观音茶叶中检出农残超标,结果一时惊起千层浪,举世哗然。归根结底,进入2010年后,老百姓的收入水平不断提高,健康饮茶的理念也越来越深入人心。好东西不出去,坏东西传千里。许多人听说铁观音存在农业残留量超标的问题后,不敢再购买。

  第二个问题是加入茶叶香料。

  铁观音以香浓味美而闻名。许多人第一次喝铁观音时,都会被其浓郁的香味所吸引。想起老杨一年回老家过年,带了一些铁观音,分给亲友品尝。喝完酒,他们开始怀疑起来。这样香甜的茶有没有添加?事实上,市场上关于铁观音有没有添加香料,一直有争论。在这里老杨给大家讲一讲,制作铁观音的工艺标准,无论是浓香型还是香型,都不加任何香料。铁观音的香味是由其独特的制作工艺及品种所决定的。不过,老杨也要提醒大家,现在市场上的确有一些不法商贩,利用劣质原料或其它原料,在加了香精后冒充铁观音。这些都是造成铁观音品牌知名度下降的原因之一。

  第三个问题是化肥的问题。

  在茶树栽培中,合理施肥是提高茶叶品质的重要途径。正如种其他作物一样,没有化肥,庄稼长得不好,收成不好,收成也很低。不过,许多茶客却认为茶叶应该不同,应追求绿色、生态无污染,最好不打农药,不使用化肥,不使用有机的污染源。但铁观音为了追求产量,大量使用化肥,加快了茶叶的生长进程,的确对茶叶品质产生了一定的影响。因此,对那些真正懂得茶的人来说,是不愿喝的。

  这些年来,铁观音之所以声名狼藉,销售下滑,主要跟自身的大规模无序扩张有关,市场质量参差不齐,以次充好和低价竞争的现象层出不穷。假如农产品不能解决问题,如果香精茶的问题不能解决,如果低价竞争不能解决,铁观音市场就很难再回到顶峰。

  不过,真正懂得茶道的人,并非不喝铁观音,而是不喝市场上卖的这些香香甚至假铁观音。真懂茶的人都有自己的渠道,会去探索寻找真正好喝的铁观音。老杨说,铁观音是一种历史名茶,也是好茶。不过现在市场上只打着铁观音旗号,那些乱七八糟的不知道是什麽做的茶,不能代表铁观音,更不能说铁观音。

  你们还在喝铁观音吗?你觉得铁观音怎么样?是现在的铁观音还是您记得铁观音的样子?你可以在下面留言,表达自己的看法。

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